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Qui est Happy Cream ?

Tout simplement une

Lilloise très gourmande

qui aime faire plaisir

avec de jolis desserts :

aussi beaux que bons !

8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 19:06
Chocolat liégeois

Je suis de retour sur le blog avec une recette tout simple : le liégeois home made !

Le soleil nous manque déjà et l'envie de cocooning reviens ! Notre corps nous réclame Repos et surtout Réconfort !

Cette recette de crème dessert maison va vous permettre de pallier à ce manque.

Simplicité, rapidité et efficacité. Un dessert qui nous rappel l'enfance et déclinable selon vos envies !!!

 

Pour 6 danettes :

 - 500 gr de lait

- 50 gr de cacao amer

- 80 gr de sucre

- 20 gr de maïzena

- 20 cl de crème liquide 30%

- 20 gr de sucre glace

- Gousses de vanille ou liquide

 

 

 

 

 

 

La crème au chocolat :

1. Dans une casserole bien mélanger au fouet le sucre, le cacao, la maïzena avec le lait

2. Sur le feux moyen, continuer de mélanger (Comme pour une crème pâtissière)

3. Une fois épaissit couler dans les ramequins

4. Laisser complètement refroidir au frigo

 

La chantilly:

1. Dans la cuve du batteur mettre le sucre, la crème et la vanille

2. Laisser fouetter quelques minutes, jusqu'à obtention d'une texture crèmeuse ferme

3. Avec une douille cannelée, faire une rosace sur chaque crème danette

Chocolat liégeois
Chocolat liégeois

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 11:23

LemonCurd 01

 

Une recette vraiment très simple, ni trop acide ni trop sucré... exactement comme je l'aime ! Fondante de plaisir !!!

Après avoir loupé une recette avec de la maïzena, j'ai retenté une valeur sûr : celle de Scally du blog "C'est moi qui l'ai fait !". Au moins là c'était sûr que je la réussisse, j'ai bien regardé les commentaires : pas de soucis !

 

 1 pot de 25 cl :  

- 1 citron bio (5 à 8 cl)

- 75 gr de sucre de canne blond 

- 2 oeufs

- 50 gr de beurre

 

 

1. Laver et zester le citron (Avec un zesteur ou une râpe)

2. Le presser et récupérer le jus  

3. Dans une récipient qui va au bain-marie mettre tous les ingrédients 

4. Poser le récipient sur une casserole d'eau frémissante (Le récipient ne touche pas l'eau)

5. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (5 à 10 minutes)

6. Verser le lemond curd dans un pot en verre, attendre qu'il refroidisse et le placer au frais

 

Utilisez-le rapidement, en le tartinant sur du pain, pour garnir un gâteau ou des tartes au citron... ^_^

 

LemonCurd 02

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 16:23

sabayon_figue_01.jpg

 

J'ai acheté le dernier magazine de Marmiton il y a quelques semaines et il regorge de tentations ! Les photos sont très belles et tout à l'air succulent.

Je n'avais jamais mangé de sabayon, j'en avais déjà vu dans les émissions de cuisine mais c'est tout ! Du coup pour la réalisation ça n'a pas été facile vu que je n'avais pas la moindre idée de la consistance qu'il devait avoir...

 

Mais finalement c'était réussi, c'est léger en bouche (oui les 5 jaunes d'oeufs ce n'est pas très light...). J'ai juste trouvé que le miel était un peu trop présent tout de même, c'est pour ça que je vous ai mis 1 cuillère et pas 1 "grosse" cuillère.

Attention à la cuisson des figues elles ramollissent vraiment très rapidement, donc ne faites pas des tranches trop fines et surveillez la cuisson sinon vous risquez d'avoir de la compote...

 

 4 coupes :  

- 5 jaunes oeufs

- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond 

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 pincée de farine

- 5 cl de muscat (Ou un alcool liquoreux sucré, j'ai mis du porto)

- 5 figues fraîches  

- Pignons de pins (Pour la déco)

 

 

Le sabayon :

1. Mélanger dans un récipient, qui peut aller au bain-marie, les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel 

2. Battre au fouet électrique pour blanchir le mélange  

3. Ajouter le muscat et 1 pincée de farine (La farine va faciliter la liaison du mélange)

4. Mettre le récipient au bain-marie sur feux doux et fouetter pour faire mousser (Utiliser un batteur électrique pour le début et finissez avec le fouet manuel, c'est plus simple)   

5. Attention il faut fouetter en permanence pour que le mélange devienne bien mousseux 

6. Après quelques minutes le mélange va mousser et monter

 

sabayon_figue_02.jpg

 

Les figues :

1. Enlever les queues et les couper en rondelles épaisses

2. Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire dorer et ramollir les figues à feux doux, 2 minutes

3. Les déposer sur une assiette pour les refroidir

4. Disposer les figues dans les coupes

5. Recouvrir de sabayon

6. Parsemer quelques pignons de pins

7. Servir de suite ou placer au frigo avec un film alimentaire

 

Normalement le sabayon se mange tiède, mais ce n'est pas évident de faire un dessert minute !

Nous l'avons mangé à température ambiante, je les ai sortis du frigo 15 minutes avant.

 

J'ai trouvé un pas à pas sur le site de cuisine-facile.com, je vous le conseille il est vraiment bien fait.

Pour choisir vos figues fraîches, vérifiez qu'elles soient un peu molle (c'est qu'elles sont à maturité) mais il ne faut pas que la peau soit abîmée ou ridée. Elles se conservent jusqu'à 48h au frigo.

 

sabayon_figue_03.jpg

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 17:49

CremeBrulee_FleurOranger_01.jpg

 

J'ai enfin réalisé mes premières crèmes brûlées !

Avec tous les macarons que j'ai faits ces derniers mois j'ai un stock de jaunes d'oeufs qui s'accumulent au congélateur ... ça faisait un moment qu'il fallait que je les utilise. Mes parents mon offert un coffret sur les crèmes brûlées pour mon anniversaire (c'était au mois de mai...) du coup avec tout le matériel je n'avais plus d'excuse pour ne pas en faire !

 

 4 ramequins de tailles standard : (100°c, 1h15)

- 5 jaunes d'oeufs

- 90 gr de sucre roux 

- 25 cl de crème liquide entière (Ou végétale)

- 25 cl de lait 

- 75 gr de poudre d'amande  

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Du sucre pour la caramélisation


 

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et l'eau de fleur d'oranger

2. Retirer la casserole du feu et ajouter la poudre d'amande

3. Couvrir et laisser infuser 20 minutes 

4. Dans un saladier, fouettez doucement les jaunes et le sucre

5. Verser la préparation  à l'amande et mélanger délicatement pour ne pas faire trop de bulles

6. Filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine

7. Écumer pour retirer toute la mousse

 

La cuisson :

1. Préchauffer le four à 100°c

2. Passer les ramequins sous l'eau froide et les égoutter sans les essuyer

3. Les placer dans un grand plat allant au four

4. Répartir la crème dans les ramequins

5. Verser de l'eau chaude dans le fond du plat

6. Laisser cuire 50 minutes à 1h15 (Tout dépend de la taille de vos ramequins)

7. Les crèmes doivent être encore tremblotantes quand vous les sortirez du four

8. Les sortir du bain-marie et les laisser refroidir complètement  

9. Les placer au frigo au moins 4 heures (Pas besoin de mettre un film alimentaire)

 

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et faites-les caraméliser sous le gril du four ou avec un chalumeau.

 

CremeBrulee_FleurOranger_02.jpg

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 16:27

Tiramisu CocoPeche 01

  8 verrines de 20cl : (repos une nuit au frais)

- 4 oeufs

- 250 gr de mascarpone (1 boîte)

- 10 cuillères à soupe de sucre roux 

- 4 à 5 cookies 

- 8 pêches jaunes  

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 20 gr de beurre

La crème du tiramisù :

1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs dans deux bols

2. Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3. Incorporer le mascarpone (Sortez-le du frigo au moins 1/2h avant, il sera plus facile à travailler)

4. Bien le mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux

5. Monter les blancs en neige, bien ferme, avec une pincée de sel (S'ils ne sont pas assez ferme votre tiramisù ne tiendra pas)

6. Mélanger délicatement à la spatule les blancs au mélange jaune d'oeufs, sucre, mascarpone.

7. Réserver au frais

 

Tiramisu_framb_02.jpg

 

Le tatin de pêches :

1. Peler et couper en morceaux les pêches

2. Verser le sucre et 1 cuillère à café d'eau dans une casserole, laisser prendre un peu de couleur

3. Ajouter le beurre et mélanger

4. Ajouter les pêches et faire revenir le tout quelques minutes à feux moyen en remuant de temps en temps

5. Une fois les pêches moelleuses retirer du feu et laisser refroidir

6. A l'aide d'un chinois ou d'une passoire, récupérer le jus (Il vous servira après à imbiber les cookies)


Le montage du tiramisù :

1. Mettre dans le fond de chaque verrine des miettes de cookies  

2. Napper un peu de coulis de pêche (Attention à ne pas trop les imbiber !) 

3. Recouvrir avec la crème de mascarponne

4. Ajouter dessus les pêches

5. Terminer par une couche de crème de mascarpone

6. Filmer les verrines et les placer au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster 

 

Tiramisu CocoPeche 02

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 16:10

Tiramisu_framb_01.jpg

 

Un petit dessert facile et rapide pour un maximum de plaisir !

  8 verrines de 20cl : (repos une nuit au frais)

- 4 oeufs

- 250 gr de mascarpone (1 boîte)

- 10 cuillères à soupe de sucre roux 

- 8 à 10 biscuits à la cuillère

- 20 à 25 gouttes d'arôme jasmin

 

- 400 gr de framboises (fraîches ou surgelés, pensez à en garder pour la déco) 

- 50 gr de sucre roux


 

La crème du tiramisù :

1. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre afin de faire fondre le sucre et ramollir un peu les fruits  

2. Laisser les framboises refroidir à température ambiante 

3. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs dans deux bols

4. Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse

5. Incorporer le mascarpone (Sortez-le du frigo au moins 1/2h avant, il sera plus facile à travailler)

6. Bien le mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux

7. Ajouter l'arôme jasmin

8. Monter les blancs en neige, bien ferme, avec une pincée de sel (S'ils ne sont pas assez ferme votre tiramisù ne tiendra pas)

9. Mélanger délicatement à la spatule les blancs au mélange oeufs, sucre, mascarpone.

 

Tiramisu_framb_02.jpg

 

Le montage du tiramisù :

1. Mettre dans chaque verrine des biscuits à la cuillère  

2. Recouvrir avec le coulis de framboises (le coulis va mouiller les biscuits, si votre coulis a rendu peu d'eau mouillez alors les biscuits avec un jus de fruits, de l'amaretto ou même de l'eau et du sirop. Mais attention à ne pas trop les imbiber !) 

3. Ajouter une couche de crème mascarpone

4. Décorer avec des framboises

5. Placer au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster 

 

Tiramisu_framb_03.jpg

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 18:38

PannaCotta_Cassis_01.jpg

Une recette de saison, les cassis ont été cueillis hier dans le jardin de mes beaux-parents !

Je n'étais pas sûr d'apprécier le coulis de cassis, mais finalement avec du sucre et la douceur de la panna cotta c'est vraiment très bon.

 

5 verrines : (repos de 3 à 4 heures au frais)

- 20 cl de crème de soja liquide (ou de crème liquide)

- 30 cl de lait de soja vanillé (ou tout autre lait végétal, à défaut prenez du lait de vache)

- 50 gr de sucre de canne 

- 2 gr d'agar agar (= 1 cuillère à café rase) 

 

- 250 gr de cassis (gardez-en un peu pour la déco) 

- 125 gr de sucre de canne

- 3 cl d'eau


 

La panna cotta :

1. Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, le sucre et l'agar agar  

2. Mélanger doucement et laisser frémir (Éviter de faire trop de bulles)

3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante

4. Passer au tamis et remplir les verrines

5. Mettre un film alimentaire sur chaque pot et les placer au réfrigérateur (3 à 4 heures)

6. Dès qu'elles sont bien froides, verser le coulis dessus, décorer avec un peu de cassis et servir  

PannaCotta_Cassis_02.jpg

 

Le coulis de cassis :

1. Laver rapidement les cassis et les égoutter   

2. Mixer et les passer au chinois ou dans une passoire fine  

3. Ajouter 3 cl d'eau

4. Mélanger le sucre au coulis  

4. Réserver, jusqu'à ce que les panna cotta soient prise, et verser le coulis dessus

 

PannaCotta_Cassis_03.jpg

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 16:28

creme_praline_01.jpg

 

Une recette simplicissime et qui se décline à l'infini selon vos envies !

 

6 pots de crème : (temps de repos : 3h au réfrigérateur)

- 1/2 litre de lait (J'utilise de la purée d'amande pour faire du lait, c'est très pratique !)
- 80 gr de pâte de praliné

- 25 gr de maïzena (Vous pouvez trouver de la fécule de maïs en magasin Bio)

- 4 cuillères à soupe de sucre roux 


La crème:

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans la casserole (Fécule de maïs, sucre et praliné)

2. Ajouter petit à petit le lait

3. Chauffer sur feux moyen

4. Remuer constamment jusqu'à ébullition

5. Remplir vos pots, laisser refroidir et placer-les au réfrigérateur avec un film alimentaire dessus

 

Par cette chaleur je vous invite à déguster cette crème bien froide, c'est un régal !!!


creme_praline_02.jpg

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 18:42

Yaourt fleurOranger 01

 

J'ai profité de la visite de ma maman pour préparer des yaourts. Toute seule j'ai un peu du mal à tout manger, vu que Monsieur n'aime pas ça. Il y a un petit moment que j'avais trouvé en grande surface les sachets de ferment lactique de Alsa et c'est vraiment parfait ! Ce qui m'embêtais dans la fabrication des yaourts maison c'est d'acheter au moins 4 yaourts pour en faire une tournée de 9... petit calcul rapide : 4 + 9 : 13 yaourts à manger en peu de temps... c'est beaucoup trop pour moi ! Cette recette est pas très épaisse, si vous les préférez plus ferme vous pouvez rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

 

Ingrédients : (9 yaourts)

- 1 L de lait
- 1 sachet de ferment lactique
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 7 cuillères à café de sucre en poudre


1.Mélanger le sachet de ferment lactique avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre

2.Ajouter le lait en fouettant pour bien mélanger

3. Remplir vos pots

4. Les mettre dans la yaourtière 10 heures (Sans leurs couvercles)

5. Les laisser reposer 2 à 4 heures au frigo avant de les déguster


Yaourt fleurOranger 02

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 08:44

TiramisuChoco 01

 

Me voici de retour après une semaine bien remplie...

Pour son anniversaire mon Loulou voulait que je lui fasse un Tiramisù au chocolat !

Il met arriver d'en faire juste en trempant mes boudoirs dans le chocolat et de mettre la crème au mascarpone classique. Là je voulais vraiment un visuel chocolaté et un goût plus prononcé.

Voici donc une adaptation de la recette de Mr Felder.

 

Ingrédients : (8 personnes, à préparer la veille)

 - 4 oeufs
- 150 gr de sucre semoule
- 500 gr de mascarpone (2 pots)
- 100 gr de chocolat noir
- 1 paquet de boudoirs standart
- 40 cl de lait
- Chocolat noir amer
- 1 gousse de vanille

 


La crème :

1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, bien faire mousser

2. Ajouter le mascarpone, lisser au fouet (Pensez à le sortir plus d'1 heure avant pour que la crème soit plus facile à travailler)

3. Monter les blancs d'oeuf en neige en incorporant le reste de sucre au fur et à mesure (Vous devez obtenir une masse blanche assez dense)

4. Incorporer une partie des blancs dans le mélange précédent 

5. Puis le restant en essayant de garder la légèreté de la crème

6. Séparer la crème dans 2 bols 

7. Faire fondre le chocolat au bain-marie

8. Ajouter le chocolat dans un des deux bols

 

TiramisuChoco_02.jpg

 

Le montage :

1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille et du cacao amer (Suffisament pour avoir un lait fort chocolaté et bien marron)

2. Imbiber les boudoirs et les placer au fur et à mesure dans votre plat

3. Étaler la crème blanche sur la couche de boudoirs

4. Refaire un étage de boudoirs (Comme le premier)

5. Étaler la crème au chocolat

6. Réserver au frais toute une nuit

 

Pour la finition vous pouvez garder un peu de chocolat fondu.

 

TiramisuChoco_03.jpg

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