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Qui est Happy Cream ?

Tout simplement une

Lilloise très gourmande

qui aime faire plaisir

avec de jolis desserts :

aussi beaux que bons !

10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 10:37
Paris Brest

Le Paris Brest est un classique... et c'est tellement bon ! Encore faut-il aimé le praliné....

Cette recette est celle de Philippe Conticini, avec à l'intérieur de la mousseline un insert praliné... histoire de bien renforcer le goût !

Je l'ai reprise du Fou de pâtisserie de Janvier, un nouveau magazine qui est vraiment très chouette ! De belles photos, une quantité astronomique de recettes (impossible de tout faire... c'est très frustrant...). C'est vraiment une très belle revue qui plaira aux pros comme aux amateurs de pâtisserie.

 

Pour en revenir à notre Paris Brest, si l'étendu de la tâche vous parez insurmontable : pas de panique ! Tout peut se préparer à l'avance.

- Les coeurs praliné vous pouvez les faire plusieurs jours, voir semaines avant. Vous les faites et les stocker au congélateur dans un sac à congélation.

- La pâte à choux se congèle très bien, cru ou cuite. Par contre, une fois cuite elle ramollie au frigo, mais vous pouvez cuir vos choux la veille et les stocker dans votre four jusqu'au lendemain sans problème.

- La mousseline est quant à elle à faire la veille, comme le jour J elle est bien froide il suffit juste de la montée au batteur avec le restant de beurre.

Alors facile, non ? Aller, qui se lance ?!!!

 

Pour 8 Paris Brest individuels :

 

La pâte à crumble :

- 50 gr de cassonade

- 50 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 40 gr de beurre mou

 

 

La mousseline au praliné :

- 155 gr de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 gr de sucre

- 15 gr de maïzena

- 1 feuille de gélatine

- 80 gr de praliné noisette

- 2 x 35 gr de beurre

La pâte à choux :

- 125 gr de lait

- 125 gr de eau

- 110 gr beurre coupé en morceaux

- 140 gr de farine

- 5 gr de sel

- 5 oeufs

 

 

 

 

 

 

 

 

Paris Brest

Les coeurs praliné : à préparer la veille ou quelques jours avant la recette

1. Dans un moule à mini demi-sphère, couler un peu de praliné

2. Laisser prendre au congélateur

3. Au moment de pocher la mousseline, insérer un coeur praliné dans chaque boule de crème

 

La pâte à crumble :

1. Mélanger dans un robot, à la feuille, la farine, le sucre et le sel

2. Ramollir le beurre en consistance pommade

3. Ajouter le beurre aux poudres

4. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une boule

5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur

6. Mettre au congélateur 10 à 15 minutes

7. Une fois votre pâte à choux dressée, découper des disques du diamètre de vos choux

 

La pâte à choux :

1. Pesez dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux

2. A l'ébullition verser la farine en une fois et bien mélanger avec une spatule rigide

3. Dessécher la pâte obtenue sur feu moyen (Elle ne doit plus laisser de trace sur la spatule)

4. Transvaser la pâte dans la cuve du batteur, à la feuille, la laisser tourner 1 à 2 minutes pour la refroidir

5. Ajouter les oeufs un à un afin d'obtenir une texture bien lisse et souple

(Pour savoir si votre pâte à choux est d'une bonne consistance :

Tracer avec votre doigt un trait profond dans la pâte, si elle se referme doucement c'est qu'elle est prête !

Si la trace reste ouverte c'est que votre pâte n'est pas assez humide, il faudra alors rajouter un peu d'oeuf battu)

 

Dressage de la pâte à choux :

1. Préparer des gabarits avec un emporte pièce trempé dans la farine et taper sur une plaque à pâtisserie bien plate

(Méfiez-vous de la taille de votre cercle, la pâte va gonfler à la cuisson !)

2. Avec une douille lisse de 10, former des boules de pâte

(Commencez par les quatre coins cardinaux)

3. Enfourner à four chaud, 170°c pendant 45 min environ

 

La mousseline praliné :

C'est une crème pâtissière montée, foisonné,  avec du beurre.

1. Mélanger au fouet le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs

2. Porter le lait à ébullition

3. Verser la moitié du lait sur le mélange sucre & jaunes et bien mélanger

4. Remettre le tout dans la casserole avec le restant de lait

5. Cuire la crème, au fouet, jusqu'à ébullition

6. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide

7. Ajouter les 35 gr de beurre bien homogénéiser le tout

8. Refroidir la crème dans un plat à gratin recouverte d'un film alimentaire

 

Le montage :

1. Ramollir les derniers 35 gr de beurre en consistance pommade et le mettre dans la cuve du batteur muni du fouet

2. Ajouter la moitié de la crème mousseline froide et laisser battre 2 minutes à vitesse moyenne

3. Quand la crème s'éclaircie et devient mousseuse ajouter l'autre moitié et continuer de battre 2 à 3 minutes environs

4. Ouvrir avec un couteau scie les couronnes de choux en deux

5. Avec une poche à douille, pocher un peu de crème sur chaque cavités

6. Insérer un coeur praliné et pocher une boule de crème au-dessus

7. Remettre la partie supérieure des couronnes, celle avec le crumble et saupoudrer de sucre glace

 

Agrémenté d'un sorbet citron et de quelques petits fruits... il n'y a plus qu'à déguster !

 

Paris Brest
Paris Brest
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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 10:11

CupcakePumpkin_01.jpg

 

L'année dernière je suis allée à San Francisco quelques semaines avant thanksgiving, il y avait beaucoup de choses déclinés à la sauce "pumpkin spice", les muffins, les cupcakes ou encore les cafés ou cappucino. J'aime beaucoup ce mélange d'épices, c'est un peu comme ceux que l'on fait pour Noël sauf que c'est plus automnal.

N'hésitez pas à vous préparer un petit pot de Pumpkin spice, c'est très addictif, on peut en mettre partout !

 

Pour 6 cupcakes en bocaux :  (180°c, 20 min)

 - 1/21/4 cup de farine (110 gr)

- 1/2 cup de sucre (120 gr)

- 1 tablespoon de levure (11 gr)

- 1 pincée de se  

- 1/4 cup de beurre mou (40 gr)

- 1 oeuf

- 1/4 cup de lait (60 ml)

- 3/4 cup de purée de citrouille (200 gr)

- 1 teaspoon de cannelle en poudre (1 cuill à café)

- 1/2 tablespoon de gingembre en poudre (1/2 cuill à soupe)

- 1/2 teaspoon de muscade en poudre (1/2 cuill à café)


Pour le glaçage :

- 1 cup de cream cheese (150 gr)

- 1/4 cup de beurre très mou  (45 gr)

- 1/21/4 cup de sucre glace (100 gr)

- Extrait de vanille 

Matériel : 

- 6 bocaux 

- 1 poche à douille

- 1 douille cannelée 14 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les gâteaux :

1. Préchauffer le four à 180°c (th 6)

2. Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ou le faire ramollir un peu au micro-onde

3. Dans le bol du KitchenAid,  muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel à basse vitesse (2) (Si vous n'avez pas de KitchenAid, mélanger le tout avec une cuillère en bois)

4. Incorporer le beurre petit à petit (Tranché en morceaux)

5. Fouetter, dans un autre bol, les oeufs et le lait

6. Ajouter ces ingrédients humides dans le bol du KitchenAid, à vitesse moyenne (4), en plusieurs fois (Racler les bords entre chaque incorporation)

7. Remplir 1/4 des bocaux 

8. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés (A mi-cuisson, vous pouvez retourner la plaque du four pour que la cuisson soit homogène)

 

Le glaçage au cream cheese :

1. Fouetter le beurre mou ramolli et le cream cheese pour obtenir un mélange homogène

2. Ajouter petit à petit le sucre glace

3. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et laisser la préparation se raffermir au frais

4. A l'aide de la poche à douille garnir les cupcakes refroidis

5. Réserver au frais et les sortir 10 à 15 minutes avant de les déguster

 

CupcakePumpkin_02.jpg

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 16:47

Tarte_citron_01.jpg 

Après vous avoir donné la recette de la pâte sablé et du lemon curd je me devais de publier la tarte au citron meringuée ! J'ai fait une meringue italienne, comme celle que j'utilise pour mes macarons.

 

  Pour 12 tartelettes 

500 gr de pâte : (12 tartelettes environs)

- 1 jaune oeuf

- 250 gr de farine semi complète 

- 140 gr de beurre en morceaux

- 100 gr de sucre blond de canne

60 cl de lemon curd :

- 3 citrons bio

- 225 gr de sucre de canne blond 

- 6 oeufs

- 150 gr de beurre

Meringue italienne :

- 4 blancs d'oeufs

- 4 cl d'eau

- 160 gr de sucre

 

 

La pâte sablée :  (La recette détaillée en photo est ici)

1. Tamiser la farine dans un récipient 

2. Ajouter les morceaux de beurre et le sucre  

3. Sabler le mélange  jusqu'à obtenir une texture sableuse assez fine

4. Ajouter le jaune d'oeuf et continuer de à malaxer pour obtenir une boule de pâte lisse    

5. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au frigo au moins 2 heures 

6. Sortir la pâte 1/2 heure avant de la travailler

7. L'étaler sur un plan de travail, légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm

8. La déposer dans le moule, couper les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau

9. Cuir les tartelettes à blanc 10 minutes environs à 180°c (Recouvrez-les d'un papier sulfurisé et de haricots)

 

Le lemon curd :  (La recette détaillée se trouve ici) 

1. Laver et zester les citrons (Avec un zesteur ou une râpe)

2. Les presser et récupérer leur jus  

3. Dans une récipient qui va au bain-marie mettre tous les ingrédients 

4. Poser le récipient sur une casserole d'eau frémissante (Vérifiez que le récipient ne touche pas l'eau)   

5. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (5 à 10 minutes)

6. Verser le lemond curd dans un pot en verre, attendre qu'il refroidisse avant de le mettre sur les tartelettes

 

Tarte_citron_02.jpg

 

La meringue italienne :

1. Monter les blancs d'oeufs bien ferme

2. Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à 118°c

3. Verser le sirop sur les blancs, en fouettant continuellement pour refroidir le mélange (Attention aux projections)

4. Remplir une poche à douille et recouvrir les tartelettes avec la meringue

5. Dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four

 

 

Tarte_citron_03.jpg

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 10:07

Crumble_rhubFraise_01.jpg

 

Simple, rapide et délicieux, tout le monde connais le crumble ! Idéal quand on a pas trop de temps à consacrer en cuisine, ce qui était mon cas ! J'ai cuit ma rhubarbe la semaine dernière et je pensais faire des tartelettes...mais les journées étant trop courtes je n'ai pas eu le temps de les faire. L'idée met venue après avoir été dîner chez un collègue à Julien vendredi, le crumble été délicieux et je me suis dit que c'était parfait pour utiliser ma rhubarbe. La fraise apporte une touche de douceur vraiment très agréable.

 

Pour 6 crumbles : (20 min, 180°c)

- 4 ou 5 tiges de rhubarbe cuites et sucrée
- 250 gr de fraises
- 75 gr de farine semi complète

- 75 gr de sucre roux

- 75 gr de poudre d'amande

- 75 gr de beurre à température ambiante

- 1 pincée de sel

 

Matériel : 

- 6 verrines de 20 cl  


 

 

 

 

 

 

 

La pâte à crumble :

1. Peser tous les ingrédients et les verser sur le plan de travail

2. Mélanger avec les mains

3. Quand la pâte commence à s'amalgamer, la travailler du bout des doigts pour obtenir des petits morceaux de pâte

4. Mettre dans chaque verrines 3 à 4 cuillères à café de rhubarbe 

5. Laver, équeuter les fraises et les couper en morceaux grossièrement

6. Placer les fraises sur la rhubarbe 

7. Couvrir le tout de pâte à crumble 

8. Enfourner environs 20 minutes 

 

Dégustez-les tièdes !

 

Crumble_rhubFraise_02.jpg

 

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 08:15

fraisier_01.jpg

 

Ce week-end nous avons fêté les anniversaires de mes beaux-parents. Je mettais proposé pour faire le dessert et sachant que leur cuisine est pas très bien équipée pour la pâtisserie et aussi, il faut l'avouer, changer de cuisine n'est pas toujours évident... du coup je me suis simplifier les tâches ! Pas de génoise comme le veux le traditionnel fraisier mais juste des palets bretons. Ils amènes juste ce qu'il faut de sablé avec un bon petit goût de beurre... j'adore ! Du coup il ne me restais plus que la crème pâtissière à faire et le montage. Résultat : pas de stress de transport (surtout avec les chaleurs que l'on a en ce moment) ni de timing, et surtout pas de plantage !

 

Pour 6 fraisiers :

- 500 gr de fraises (Bio c'est mieux !)
- 1 paquet de palets Breton au beurre 
- Feuilles de menthe pour la déco

Matériel : 

- 6 cercles en inox  

- 1 poche à douille

- 1 grosse douille lisse (14 mm) 

Pour la crème pâtissière (800 gr) :

- 50 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 120 gr de jaunes d'oeufs (6 jaunes environs)

- 120 gr de sucre semoule 

- 50 gr de maïzena

- 50 gr de beurre

 

La crème pâtissière :

1. Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendu en 2 et gratter, laisser infusé 10 minutes

2. Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena

3. Fouetter le tout mais sans faire blanchir

4. Retirer la gousse de vanille du lait et le porter à nouveau à ébullition 

5. Incorporer un tiers du lait dans le mélange jaunes d'oeufs, sucre, maïzena

6. Bien mélanger et ajouter le restant du lait en fouettant bien 

7. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu vif en remuant rapidement (Pour éviter que la crème accroche dans le fond de la casserole dessiner un 8 avec votre fouet )

7. Retirer la crème du feu dès qu'elle a épaissit (C'est assez rapide, surveillez !)

8. Ajouter le beurre et fouetter pour bien l'incorporer

9. Déposer la crème dans un film alimentaire, pour ne pas qu'elle sèche, et laisser refroidir

 

fraisier_02.jpg

 

Le montage des fraisiers :

1. Émietter les palets breton dans un saladier, y ajouter 1 cuillère à café d'eau pour qu'ils soient moins sec (Si ils vous semble trop sec attendez quelques minutes avant de remettre de l'eau, le temps qu'il absorbe l'eau vous pourriez vous retrouvez avec de la pâté de biscuit... il faut garder un sablé)

2. Dans chaque cercle déposer l'équivalent de 4 à 5 cuillères à café de biscuits (Mettez les cercles directement dans vos assiettes ou alors sur du papier sulfurisé)

3. Bien les tasser à l'aide du poussoir à cercle ou d'une cuillère

4. Découper les fraises en 2 dans le sens de la hauteur et les placer à l'intérieur des cercles tout autour

5. Ajouter au centre des morceaux de fraise

6. A l'aide de la poche à douille, garnir les cercles de crème pâtissière 

7. Réserver au frais au moins 2 heures

 

Pour la décoration vous pouvez, une fois les fraisiers démouler des cercles, découpez une fraise en deux et mettre une tige de menthe.

 

fraisier_03.jpg

 

Des fraises pour Virginie B !

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 08:30

Cupcake_guim_01.jpg

 

Me revoilà !!! Après une petite absence sur la blogo je vous met enfin la recette des cupcakes à la guimauve du buffet de Zoé. J'ai trouvé cette idée sur le blog de The cookie shop et j'ai craqué sur ce frosting tout lisse et tout doux ! C'est exactement le rendu qu'il me fallait pour les 1 an de la petite puce d'Alice. J'ai gardé ma recette de base pour mes cupcakes (ici, les cupcakes doux & crémeux)

 

Pour 12 petit cupcakes : (180°c 10 à 15 min)

- 3/4  cup de farine (100 gr)
- 1/2 cup de sucre (100 gr)
- 1/2 tablespoon de levure (10 gr)
- 1/4 teaspoon de sel (1/4 cuillère à café)

- 1/4 cup de beurre doux (45 gr)

- 1 oeuf

- 1/4 cup de lait (60 ml)

- Extrait de vanille 

Matériel : 

- 1 moule à mini muffins 

- 12 petites caissettes en papier

- 1 poche à douille

- 1 grosse douille (14 mm)

 

 

 

 

 

Pour la guimauve :

- 1 cup d'eau

- 2 blancs d'oeuf

- 2 cup de sucre (400 gr)

- 3 tablespoon de gélatine en poudre (3 sachets = 20 gr = 9 feuilles)

- Arôme fraise

- Colorant rouge 

 

Les gâteaux :

1. Préchauffer le four à 180°c (th 6)

2. Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ou le faire ramollir un peu au micro-onde

3. Dans le bol du KitchenAid,  muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel à basse vitesse (2) 

(Si vous n'avez pas de KitchenAid, mélanger le tout avec une cuillère en bois)

4. Incorporer le beurre petit à petit (Tranché en morceaux)

5. Fouetter, dans un autre bol, les oeufs, le lait et la vanille

6. Ajouter ces ingrédients humides dans le bol du KitchenAid, à vitesse moyenne (4), en 3 fois (Racler les bords entre chaque incorporation)

7. Couper en deux vos cerises et les mélanger doucement à la pâte

7. Remplir vos moules à 3/4

8. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que les gâteaux soit dorés (A mi-cuisson, retourner la plaque du four pour que la cuisson soit homogène)

 

La guimauve :

1. Une fois la guimauve faite il faudra décorer rapidement les cupcakes. Du coup préparez votre plan de travail : placez vos gâteaux et  la poche à douille

2. Mélanger dans une casserole : sucre, gélatine et eau

3. Chauffer à feux moyen, jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soit dissout

4. Battre les blancs d'oeuf en neige, bien ferme

5. Ajouter le mélange le sucre et la gélatine fondu dans les oeufs

6. Battre à vitesse rapide le mélange pour le rendre bien homogène (Jusqu'à ce qu'il ressemble à une meringue et qu'il refroidisse, entre 5 et 10 minutes)

7. Remplir la poche à douille (Si la guimauve est encore trop chaude, la déco ne tiendras pas : elle coulera. Si elle est trop froide et qu'elle commence à figer, il vous sera difficile de garnir les cupcakes... il y a une juste milieu c'est pour ça que vos gâteaux doivent être prêt à garnir. Faites un test sur un, si ça ne tiens pas il faut encore un attendre un peu !)

8. Décorer les cupackes : placer la poche à douille droite au dessus du cupcake, presser pour faire sortir de la guimauve tout en remontant légérement pour former le petit dôme. Soupoudrer de sucre rose pour terminer.

 

Cupcake_guim_02.jpg

 

Le sucre rose :

- Sucre blanc en cristal (Celui qui a de gros grain)

- Colorant alimentaire rouge

- Sac à congélation

 

1. Mettre le sucre dans le sac

2. Ajouter 3 ou 4 gouttes de colorant

3. Fermer le sac et frotter le entre vos mains

4. Recommencer les étapes jusqu'à avoir la couleur souhaitée

 

buffet zoe 03

 

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 16:48

 whoopie_ChocoPistache_01.jpg

 

Ma toute première tentative de whoopie pie... réussit !!! Je suis maintenant convaincue : c'est excellent ! Le moelleux du gâteau et la crème fondante à la pistache ça ne pouvait que être délicieux. J'ai repris pour les gâteaux la recette de Martha Stewart (il y a même une vidéo), et pour la crème celle de Christophe Felder... Miam Miam...

 

Pour 20 whoopie pies : (180°c 13 à 15 min)

- 1 1/3 cup de farine (200 gr)
- 3/4 cup de cacao non sucré (75 gr)
- 1 1/2 teaspoon de bicarbonate de soude (1 1/2 cuillère à café)
- 1/2 teaspoon de sel (1/2 cuillère à café)

- 1 tablespoon et 1/4 cup de beurre doux (50 gr)

- 1 cup de sucre (200 gr)

- 1 cup de babeurre (25 cl de lait + 4 cuillère à café de vinaigre blanc)

- 1 oeuf

- 1 teaspoon d'extrait de vanille (1 cuillère à café)

 

Pour la crème de pistache :

- 100 gr de beurre ramolli

- 60 gr de sucre glace

- 40 gr de poudre d'amande

- 20 gr de pâte de pistache


whoopie_ChocoPistache_02.jpg

 

Les gâteaux au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Tamiser la farine, le caco, le bicarbonate de soude et le sel

3. Dans un autre bol battre le beurre mou avec le sucre ((2 - 3 minutes à grande vitesse)

4. Ajouter l'oeuf et la vanille, continuer de battre 2 minutes (à vitesse moyenne)

5. Incorporer la moitié de la farine et du lait (à faible vitesse)

6. Une fois la pâte homogène ajouter le restant de farine et de lait

7. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson

8. Avec une petite cuillère déposer la pâte en petits tas espacés sur la plaque

9. Cuir durant 13 à 15 minutes à 180°c (laisser les gâteaux refroidir avant de les décoller)

 

La crème à la pistache :

1. Dans un récipient chauffer légèrement le beurre et le fouetter afin de lui donner une texture de pommade

2. Ajouter le sucre glace en le tamisant dessus, fouetter pour blanchir le beurre

3. Incorporer la poudre d'amande

4. Ajouter la pâte de pistache (vous pouvez la délayer avec un peu d'eau si elle est trop compacte)

5. Fouetter vivement le mélange pour le rendre bien homogène et léger

6. Remplir une poche à douille et garnir les gâteaux


whoopie_ChocoPistache_03bis.jpg

 

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 16:21

Cupcake_creamy_01.jpg

 

Après avoir regardé la série Flashforward j'ai été fasciné par les cupcakes que l'on voit dans le premier épisode. Ils étaient énormes et avait l'air tellement fondants et crémeux.... j'en bave encore ! lol !

Du coup je n'avais qu'une idée en tête : faire des cupcakes moelleux et ultra crémeux.

J'ai repris la recette des vanilla cupcake de la pâtissière Billy Reece, vu sur le site de Martha Stewart, si vous cliquez sur l'image sous pourrez regarder la vidéo.

J'ai juste ajoutée quelques cerises et remplacée le glaçage au beurre par un glaçage au cream cheese "aéré" (avec des blancs d'oeufs montés)

En tout cas je suis bien contente parce que j'ai réussi à avoir exactement ce que je voulais !

 

J'ai mesuré la recette en cup mais j'ai aussi pesé les ingrédients pour avoir les grammes pour celles qui n'ont pas de cup vous pouvez la faire aussi !

Pour 12 gros cupcakes :  (180°c, 20 min)

 - 11/2 cup de farine (250 gr)

- 1/2 cup de sucre (100 gr)

- 1 tablespoon de levure (10 gr)

- 1/2 teaspoon de sel (3 gr ou 1/2 cuillère à café)

- 1/2 cup de beurre mou (100 gr)

- 2 oeufs

- 1/2 cup de lait (120 ml ou 120 gr)

- Extrait de vanille

- 1/3 cup de cerises Bigarreaux (80 gr)

 

Pour le glaçage :

- 2 cup de cream cheese (450 gr)

- 1/2 cup de beurre très mou  (100 gr)

- 1 cup de sucre glace (120 gr)

- Extrait de vanille

- 1 blanc d'oeuf

- 12 cerises Bigarreaux confites (pour la déco)

 

Matériel : 

- 1 moule à muffins 

- 12 caissettes en papier

- 1 poche à douille

- 1 douille cannelée 14 mm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les gâteaux :

1. Préchauffer le four à 180°c (th 6)

2. Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ou le faire ramollir un peu au micro-onde

3. Dans le bol du KitchenAid,  muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel à basse vitesse (2) 

(Si vous n'avez pas de KitchenAid, mélanger le tout avec une cuillère en bois)

4. Incorporer le beurre petit à petit (Tranché en morceaux)

5. Fouetter, dans un autre bol, les oeufs, le lait et la vanille

6. Ajouter ces ingrédients humides dans le bol du KitchenAid, à vitesse moyenne (4), en 3 fois (Racler les bords entre chaque incorporation)

7. Couper en deux vos cerises et les mélanger doucement à la pâte

7. Remplir vos moules à 3/4

8. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que les gâteaux soit dorés (A mi-cuisson, retourner la plaque du four pour que la cuisson soit homogène)

 

Cupcake_creamy_02-copie-1.jpg

 

Le glaçage au cream cheese, aérien :

1. Fouetter le beurre mou et le cream cheese pour obtenir un mélange homogène

2. Ajouter petit à petit le sucre glace

3. Monter le blanc en neige, bien ferme

4. L'incorporer délicatement et en plusieurs fois au mélange beurre/fromage frais 

5. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et laisser la préparation se raffermir au frais 30 minutes

6. A l'aide de la poche à douille garnir les cupcakes et ajouter sur chacun une cerise confite

8. Réserver au frais et les sortir 5 minutes au moins avant de les déguster

 

Cupcake_creamy_03.jpg

 

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 11:09

Mini_cake_fraise01.jpg

 

La dernière fois que je suis allée dans la boutique anglaise Thomas Green's j'ai trouvé du fondant !!!

rolled-icing.jpgSous la marque Dr Oetker, avec le nom de Regal-Ice ou Roll Icing.

J'ai pris le plus petit paquet pour tester (je n'ai pu faire que 4 gâteaux)

Je vous conseille vivement d'aller y faire une tour, il y a pas mal d'ingrédients pour les recettes US,

comme par exemple du Philadelphia en grosse barquette (pour le frosting creamcheese des cupcakes), voici l'adresse :

159, rue Léon Gambetta à Lille

 

Pour ces gâteaux j'ai pris une base quatre-quarts, comme je n'avais pas trop le temps de faire une génoise...

Recouvrir le mini cakes n'a pas été très facile mais c'est facilement modulable, gardez votre calme et essayez tranquillement de lisser les plis qui se sont créés.

Le tout été un peu trop sucré, c'est vrai que le fondant c'est quasiment que du sucre ! La prochaine fois j'enlèverais un peu de sucre dans la pâte des gâteaux, peut-être 70 gr au lieu de 125 gr.

 

Pour 6 mini gâteaux : (180°c, 20 à 25 min)

- 125 gr de beurre mou

- 2 oeufs

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 1 cuill. à café de levure en poudre

- 1 pincée de sel

- 2 cuill. à café d'extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 180°c (th 6)

Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ou le faire ramollir un peu au micro-onde

Battre ensemble les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux

Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel

Bien mélanger pour avoir une consistance homogène

Ajouter le beurre et l'extrait de vanille et mélanger pour avoir une pâte bien lisse

Remplir vos moules (ou vos cercles chemisés de papier sulfurisé) à 3/4

Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que les gâteaux soit dorés

 

Crème pâtissière à la fraise

Celle du site meilleur du chef est très bonne, vous pouvez faire juste la moitié de la recette c'est suffisant

Votre crème doit être épaisse sinon vous n'arriverez pas à garnir les gâteaux

Y ajouter 2 à 3 cuill. à café de confiture de fraise et si vous avez de l'arôme (j'ai ajouté aussi de la noix de coco)

Réserver au frigo 1 à 2 heures pour que la crème soit encore plus ferme

 

Couvrir les mini cakes de fondant

Couper les gâteaux en deux, dans le sens de la hauteur

Mettre de la crème pâtissière sur la partie du dessous et y déposer l'autre partie du gâteau

Recouvrir maintenant ces 2 parties de crème

Etaler un disque de fondant, plus grand que le diamètre du gâteau, n'oubliez pas de saupoudrer de sucre glace votre plan de travail

Recouvrir le gâteau de fondant, lisser à la main, couper les bords, et finir avec une lisseuse à pâte à sucre (comme ici)

Recommencer ces étapes pour les autres gâteaux

 

Conservez-les au frais et pour une meilleur dégustation sortez-les du frigo 10 à 15 minutes avant de servir

 

Mini_cake_fraise02.jpg

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Published by Happy Cream - dans Gâteaux
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 13:45

mozaique.jpg

 

Profitons du mois de Janvier pour déguster quelques galettes !

J'ai fait cette recette avec de la pâte feuilletée maison (à base de petits suisses... oui oui !) et une bonne frangipane plein de beurre, miam !

Pour environs 12 mini galettes (suivant leurs diamètres)

 

La pâte feuilletée :

- 4 petits suisses

- 150g de farine

- 120g de beurre

- une pincée de sucre

 

Cette pâte feuilletée et vraiment géniale ! D'après mes sources elle nous vient de Julie Andrieu (qui ce serait inspirée d'une recette de tupperware...) Même si elle n'ai pas aussi aérienne qu'une pâte traditionnelle faite au beurre, le rendu est vraiment très supprenant !

Je vous invite à aller voir sur le blog de DéliceUrbain pour le détail de la recette.

 

La frangipane :

- 4 oeufs

- 200 gr de beurre mou

- 200 gr de sucre

- 200 gr de poudre d'amande

- Arôme vanille et arôme amande amère

 

- 1 jaune d'oeuf pour dorer vos galettes (étirer le avec un petit d'eau)

 

Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs un à un, la poudre d'amande, puis les arôme selon votre goût.

Etaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail et y découper des cercles (attention la pâte feuilletée aux petits suisses se rétracte un peu lors de la cuisson)

Mettre vos cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser

Badigeonner les bords de jaune d'oeuf

Étaler au centre une couche de frangipane, en gardant environ un centimètre de pâte autour

Recouvrir avec un second cercle de pâte en prenant soin de bien souder les bords entre eux avec vos doigts (sinon vous risquez d'avoir un couler de frangipane dans votre four !)

Badigeonner de jaune d'oeuf les galettes et y dessiner des rainures avec le dos d'un couteau.

Enfourner à four chaud (180-200°C) environ 20 minutes, elles doivent être bien dorées

 

En chaleur tournante les fours on tendance à plus chauffer au fond, n'hésitez pas à tourner votre plaque durant la cuisson pour que toutes les galettes soient bien dorées.

 

galettes.jpg

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